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Risotto al limone con scampi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

risotto limone scampi200 g di riso carnaroli, 500 g di scampi freschi, 1 cipollina piccola, buccia di 1/2 limone, 1 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro, 50 g di pecorino romano, 1 dado, acqua quanto basta olio extravergine d'oliva, noce moscata

PREPARAZIONE

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla soffriggere nell'olio.
Aggiungere il riso, tostarlo, quindi sfumarlo col vino.
Far evaporare il vino e cuocere il riso aggiungendo, poco per volta, l'acqua.
A metà cottura, aggiungere la buccia del limone tagliata a striscioline.
Sgusciare gli scampi tenendoli da parte e scottando i due più grossi.
A fine cottura, aggiungere al riso gli scampi tagliati a pezzetti, una noce di burro e il pecorino romano grattuggiato.